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今天的主題是烘培減糖到底有什麼影響？

現在養身健康風潮盛行，市面上很多烘培料理都主打減糖配方、低糖成分等等，究竟減糖對烘培來說有什麼影響呢？

首先我們要先知道糖對烘培有什麼影響：

蛋糕打發時，加入砂糖能使氣泡更穩定

一方面砂糖能減緩氣泡生成的速度，以免過度打發，一方面又能支撐氣泡，使打發出來的蛋白霜更穩定。

糖具有保水性，可以延緩澱粉老化，使蛋糕保持濕潤

當糖開始與水結合時，糖會吸附周遭的水分子，我們稱這個微保水性，這個特性可以減緩蛋糕在烘烤中水分子的蒸發速度，使成品保持柔軟與濕潤。

使蛋糕成品看起來更細緻、口感更綿密

甜味並不會干擾整體味道

即使在這個健康養生當道的時代，相信許多人心中還是有一股信念，就是『吃甜點就是要甜阿』，沒錯!不然就去吃白紙阿((誤

總結：對蛋糕成品來說，甜味並不會干擾到蛋糕整體的味道，因此不要再因為別人說要減糖、少糖，就盲目地將糖從食譜中去除了適度的減糖是可以的，但是對新手來說，還是依照食譜上的配方來做，會比較好哦

蛋糕小訣竅

砂糖與雞蛋的最佳比例是1:1~2:5之間

烘培新手做蛋糕捲常見的錯誤

新手做蛋糕捲常常失敗的原因，往往是以下四大部分其中幾項沒做好：

打發蛋糕

新手常見的蛋液打發問題

Part1- https://lihi1.cc/xJvHN

Part2- https://lihi1.cc/gpsPe

做蛋糕時應該要減糖嗎?

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烘培過程

4大重點讓新手挑烤箱沒煩惱

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買完烤箱後第一件事應該這樣做

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蛋糕出爐後應該注意這件事

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塗抹內餡

捲蛋糕捲

捲蛋糕捲應該注意的事

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你的蛋糕捲總是賣相不佳?!

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