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三月 31,2021

烘培減糖到底有什麼影響?

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今天的主題是👉烘培減糖到底有什麼影響?

現在養身健康風潮盛行,市面上很多烘培料理都主打減糖配方、低糖成分等等,究竟減糖對烘培來說有什麼影響呢?

首先我們要先知道糖對烘培有什麼影響:

🔷蛋糕打發時,加入砂糖能使氣泡更穩定

一方面砂糖能減緩氣泡生成的速度,以免過度打發,一方面又能支撐氣泡,使打發出來的蛋白霜更穩定。

🔷糖具有保水性,可以延緩澱粉老化,使蛋糕保持濕潤

當糖開始與水結合時,糖會吸附周遭的水分子,我們稱這個微保水性,這個特性可以減緩蛋糕在烘烤中水分子的蒸發速度,使成品保持柔軟與濕潤。

🔷使蛋糕成品看起來更細緻、口感更綿密

🔷甜味並不會干擾整體味道

即使在這個健康養生當道的時代,相信許多人心中還是有一股信念,就是『吃甜點就是要甜阿』,沒錯!不然就去吃白紙阿((誤

總結:對蛋糕成品來說,甜味並不會干擾到蛋糕整體的味道,因此不要再因為別人說要減糖、少糖,就盲目地將糖從食譜中去除了‼️適度的減糖是可以的,但是對新手來說,還是依照食譜上的配方來做,會比較好哦😁

蛋糕小訣竅👍

砂糖與雞蛋的最佳比例是1:1~2:5之間

烘培新手做蛋糕捲常見的錯誤🔥

新手做蛋糕捲常常失敗的原因,往往是以下四大部分其中幾項沒做好:

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新手常見的蛋液打發問題

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