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三月 31,2021

你的蛋糕總是打發不成功嗎

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烘培新手做蛋糕捲常見的錯誤🔥

新手做蛋糕捲常常失敗的原因,往往是以下四大部分其中幾項沒做好:

✅打發蛋糕

做蛋糕應該減糖嗎?

https://www.facebook.com/....../1102547820106331/......

✅烘培過程

✅塗抹內餡

✅捲蛋糕捲

我的蛋糕外觀總是不好看?

https://www.facebook.com/....../1094062954288151/......

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這次的主題是👉你的蛋糕總是打發不成功嗎👈
蛋糕打發聽起來很簡單也很常見,就蛋液一直喇一直喇不就好了❌
如果你是烘培新手,那你應該更加注重蛋糕的打發,因為打發蛋糕是所有手做蛋糕的基礎。以下是打發蛋糕常見的問題:

⭕️蛋液打發不起來(又稱全蛋打發)
雞蛋量是你蛋液打發不起來的關鍵,你一定想說
「蛤!雞蛋量跟蛋液打發不起來有關?」

我們在打發蛋液的時候,其實是利用蛋液、打蛋器、鍋子三者形成的摩擦力來使蛋液越來越黏稠,大鍋子面積大,蛋液不夠多時,想要與鍋子摩擦就必須繞更大圈,也會不斷地敲到鍋子。

所以你做一條蛋糕捲,拿大鍋子來打發蛋液,只會讓你越打越心酸,最後對著蛋糕怒吼:為什麼我總是做不好蛋糕

打發蛋液小訣竅👍
拿大鍋子就沒辦法順利打發蛋液嗎?
其實打發蛋液有一個小訣竅👉傾斜鍋子
前面也說到打發蛋液是靠摩擦力,那麼傾斜鍋子就是縮小大面積的好方法。
將蛋液集中在一側,不只面積小,深度也讓打蛋器有足夠的空間發揮,每一下都摩擦所有蛋液,很快地蛋液就完全打發了😁
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⭕️為什麼打發蛋液要加熱
加熱蛋液最大的原因是👉使蛋液打發更容易成功
一般來說蛋液打發會比蛋白打發還要難成功,因此我們更需要透過加熱來降低蛋黃的稠度,讓氣泡會更為容易形成。
蛋液加熱有幾點要注意:
1. 必須隔水加熱
2. 水溫在40-45之間

蛋液加熱小訣竅👍
除了蛋液加熱外,如果你是用冷藏雞蛋,打蛋前先將雞蛋回溫,也會增加蛋液打發的成功率唷😍

⭕️加入砂糖的時機與方式

糖對蛋糕的影響很大,不僅攸關蛋液打發成不成功,蛋糕是否有綿密的口感也跟糖息息相關,因為一方面糖有助於穩定氣泡,讓蛋糕吃起來更綿密,但一方面加太多糖,會導致蛋液打發困難。

新手最常見的蛋糕打發不成功問題:

既然糖這麼重要,我應該一開始就將砂糖倒進去一起攪拌嗎?

千萬不要這樣做❌

初期就直接加入砂糖會導致蛋液氣泡難以形成,你會打發打到手痠QQ

所以...

加入砂糖的最好時機是👉蛋液打發到一定程度

(通常是60-90秒)

加入砂糖的方式是👉按照食譜

(通常是分三次加)

⭕️做到一半停下來

這邊的停下來不是指打發過程中停下來加糖或加其他材料,而是指做到一半小孩哭了跑去哄小孩、爸媽臨時有事交代你做、突然想看電視(? 等等

打發蛋液如果停止太久,就會導致氣泡消失,等你再次打發時,就會增加打發成功的難度。

所以請在打發蛋液前,先將事前作業做完,才不會打發到一半被Gank唷😘

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